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这张菜单，到底赚不赚钱
逐条填售价、食材、包装与预估销量占比，直接得到单品毛利、加权综合毛利率、 毛利贡献集中度、目标营业额下每个菜要卖多少份，以及按目标毛利率反推的建议售价。 食材按损耗还原、佣金只对外卖部分收、活动让利打在实收里 —— 所有成本率都按「占营业额」一个口径。
引流款 / 利润款 / 形象款
毛利贡献集中度
负毛利与低毛利拖累
定价反推（简式 + 全成本）
结构分布
引流款 / 利润款 / 形象款按毛利率与销量占比判定单品毛利明细
按目标营业额反推每份卖多少成本侵蚀
每一块钱营业额被谁拿走了定价建议
简式口径与全成本口径并列，差在哪写清楚结构健康度
集中度、单品依赖、拖累款风险定级
九项各自分档，取最差项决策建议
规则生成，每条都带数字依据指标口径
全部按「占营业额」计算| 指标 | 算法 | 说明 |
|---|---|---|
| 实际售价（实收） | 标价 × (1 − 活动折扣率) | 满减、折扣、会员价平均下来就是这个数；它才是营业额口径 |
| 单品毛利 | 实收 − 损耗后食材 − 包装 − 实收 × 佣金率 × 外卖占比 − 实收 × 其他变动成本率 | 平台佣金只对外卖部分收 |
| 损耗后食材成本 | 食材成本 ÷ (1 − 损耗率) | 40 元食材、10% 损耗，每份实际消耗 44.44 元 |
| 单品毛利率 | 单品毛利 ÷ 实收单价 | 分母是实收不是标价，否则折扣会被算成毛利 |
| 加权综合毛利率 | Σ(单品毛利 × 销量占比) ÷ Σ(实收 × 销量占比) | 与「1 − 食材率 − 包装率 − 佣金率 − 其他变动率」恒等 |
| 毛利贡献占比 | 单品毛利额 ÷ 全菜单毛利额 | 总毛利 ≤ 0 时无意义，页面显示「—」 |
| 反推份数 | 目标月营业额 × 销量占比 ÷ 实收单价 | 占比合计不等于 100% 时先归一化 |
| 建议售价（简式） | (损耗后食材 + 包装) ÷ (1 − 目标毛利率) | 不含平台佣金与活动让利，外卖占比高时需看「全成本口径」 |
| 建议售价（全成本） | (损耗后食材 + 包装) ÷ (1 − 目标毛利率 − 外卖占比 × 佣金率 − 其他变动率) | 按这个价才能真正落到目标毛利率 |
| 毛利率口径 | 全部按「占营业额」计算 | 写成「占成本」会让 40% 的食材率对应 29% 的毛利率，同一张菜单算出两个结论 |
口径提醒：食材成本率、包装成本率、佣金率、活动让利率全部是「占营业额」的比例，不是「占成本」的比例。 把 40% 的食材率按「占成本」理解，毛利率会从 60% 变成 29%，同一张菜单能算出两个相反的结论。